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肉蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果，因龟肉含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。
龟肉性温，有止寒嗽、疗血痢、治筋骨疼的功效。凡久病精血亏虚，羸疲乏力、久瘫痿弱、虚劳咳嗽咯血的患者，都可将龟肉作为滋补食品。此外，龟血、龟头、龟板都有药用价值。如龟血和黄酒同服可治妇女闭经，龟头可治脑震荡后遗症和头疼，头晕等。龟板有滋阴清热、补肾健骨、补虚强壮、消肿治痛等功效。常用于治疗肺结核、淋巴核和骨结核，也可用于治疗慢性肾炎、神经衰弱、慢性肝炎等。龟板胶的滋补效力比龟板好，有止血补血功能，适用于肾亏所致的贫血、子宫出血、虚弱等症。龟板对抗肿瘤有一定效果。用海龟胶与其他药物合用，治疗原发性肝癌和肝肿瘤，可减轻病人症状，使病人增强体质和延长寿命。用龟肉500克，小公鸡肉适量，共炖熟食之，可治老人尿多；用龟板烤焦存性，研为细末，每次服3克，每日2次，2个月为一疗程，可治骨结核。
龟肉为龟科动物乌龟的肉，又名泥龟、金龟、金头龟、金线龟、山龟、草龟、秦龟，以体型肥壮、健康、无溃烂、无寄生虫者佳，分布于河北、河南、江苏、安徽、浙江、福建、广东、广西、湖北等地淡水湖泊皆有产出。
生物成分，乌龟肉含蛋白质、胶质、动物胶、脂肪、糖、钙、磷、铁、烟酸及维生素B1、维生素B2等。龟甲含骨胶原、脂肪和钙盐等。骨胶原中有苏氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸。
食材性能：
1、性味归经，龟肉，味甘，酸、性温；归肝、肾、心经。
2、医学经典，《本草经集注》：“滋阴、补血、止血。”
3、中医辨证，龟肉，纯阴味厚，人肾经以滋肾阴。龟生活能力很强，数月断食，可以不死，其滋补之功可知。味咸而甘，故有滋阴、潜阳、补肾、健骨之功。能益心智，治肾阴不足、骨蒸劳热、吐衄、久咳、遗精、崩漏、带下、腰痛、骨痿、阴虚风动、久痢、久疟、痔疮等。
4、现代研究，乌龟的肉、板、胶，均有很好的抗疲痨功效，适用于肺结核、淋巴结核和骨结核；也可用于慢性肾炎、慢性肝炎、肝硬化、神经衰弱等症。研究发现龟板可增强人体免疫功能，龟蛋白有抗癌作用。龟板对治疗癌症有一定价值。
食用注意：
1、不宜和橘子、苋菜、紫苏、薄荷同时食用。
2、死龟不可食用，食用后会导致中毒。
3、小儿不宜多食龟肉，多食可诱发恶心、腹泻、厌食等症状。
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